单项选择题

烹饪过程中损失最大的是（）

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素

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单项选择题

胶原蛋白经长时间煮沸或在酸性或碱性介质加热可被水解为（）

A.明胶
B.果胶
C.蛋白质
D.氨基酸

单项选择题

制汤的主要目的是（）

A.获得味美的鲜汤
B.制作美食
C.方便烹饪
D.利于成型