问答题

【简答题】什么是蛋黄膜？

答案：是包在蛋黄外面的透明薄膜，结构微细而紧密，具有很强的韧性，使蛋黄紧缩成球形。

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【简答题】简述僵直肉的性状。

答案：处于僵直期的肉，肌纤维粗糙硬固，肉汁变得不透明，有不愉快的气味，食用价值及滋味都较差，此时肉的保水性很差，但肉品保鲜时间...

【简答题】简述肉的食用意义。

答案： 1、提供生命活动的物质基础。
2、提高肉品的价值，适口性好。
3、给人类提供丰富的营养，改善食用时的滋味...