大米硬度大，质量较好；硬度小，质量较差。

腹白占米的面积大，质量好；否则相反。

大豆油在人体内的消化率高达97.5%，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。

糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量约为80%左右。

谷类粮食脂肪含量低，一般为5%以下。

“蚂蚁爬树”“五色龙须”等菜肴，都是以米线为主料制作出的著名菜肴。

绿豆芽以豆瓣黄色，梗白，无须根，胚根挺直，豆瓣不散开者为佳。

面筋是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、麸皮等后得到的白色、柔软而有弹性的胶状物。

木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等，不宜糖尿病人食用。