鳖的最佳食用部位（）

单项选择题鳖的最佳食用部位（）

A.腹部
B.四肢
C.裙边
D.头

1.单项选择题中医认为龟肉可以治（）

A.感冒
B.发烧
C.血痢
D.头晕

2.单项选择题乌龟适用于多种烹调方式以下哪一种不适合乌龟的烹调（）

A.烧
B.焖
C.炖
D.炒

3.单项选择题龟，成群栖息于川泽湖泊中，生命力强，断食数月不死，全年均可捕捉，（）季为多。

A.春夏季
B.春秋季
C.夏秋季
D.秋冬季

4.判断题勾芡是利用芡粉糊化的特点。

5.判断题芡粉在热水中糊化，冷却后会形成固态凝胶。

6.判断题当水温在上升到80摄氏度时，芡粉吸水量增大，才开始膨胀糊化。

7.判断题芡粉在常温下基本没有变化，水芡粉在加热时会逐渐吸水膨胀，最后导致芡粉完全糊化。

8.判断题芡粉为白色，粉末状，手感滑爽细腻、无味，不溶于水。

9.判断题嫩肉粉对质地较老的猪肉、牛肉等有良好的致嫩效果，但对猪肉、牛肉的营养成分有一定的破坏。

10.判断题人工合成食用色素有不同程度的毒性，无营养价值，世界各国对其都严格控制使用量。