单项选择题

干燥技术也叫（）技术。运用烘干设备，利用热循环原理，经过长时间的低温控制使食材成脱水状态呈现。

A.蒸发
B.脱水
C.热循环
D.薄脆

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单项选择题

现代烹饪融合中国菜系，以（）为核心主体。

A.造型
B.主题
C.色泽
D.味道

单项选择题

低温烹饪技术有哪些特点：最大可能保留食物的营养成分.能长时间的保持食物的颜色.减少盐等调味料的食用.（）。

A.使用等量的油进行烹饪。
B.基本保留食物和香料的原汁原味，但仍有外来味道的污染
C.保证每次的烹饪结果都是一样，可控性强
D.针对一些特定的食材不能进行烹饪