填空题

黄水内含有（），并含有较多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质，同时还有少量单宁及色素。

答案：大量经长期驯化的有益微生物；糖类物质；含氮化合物

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新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和、不绵软，含有挥发性（），以及少量的（）、（）、（）等杂味物质。

答案：硫化物；丙烯醛；丁烯醛；游离氨

所谓“六分法”工艺是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等综合工艺操作方法。

答案：分层投料；分层发酵；分层堆积；分层蒸馏；分段摘酒；分质并坛