单项选择题

在火腿、香肠等腌肉制品的加工中，使腌肉制品的颜色鲜艳诱人，采用（）

A.加入一些有机酸
B.加入亚硝酸盐
C.增加水分活度
D.乳酸菌发酵

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单项选择题

腌制蔬菜过程中，保证蔬菜腌制质量，并可减少维生素C的损耗，只有（）

A.O₂充足
B.O₂缺少
C.CO₂充足
D.CO₂缺少

单项选择题

为保证食品品质，冷冻过程中应尽快通过（）

A.-18~-10℃
B.-4~-1℃
C.0~5℃
D.5~10℃