单项选择题

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰

你可能感兴趣的试题

单项选择题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密

单项选择题

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包