质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

单项选择题质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包

1.单项选择题硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。

A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻

2.单项选择题面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠

3.单项选择题在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

A.高火
B.中火
C.低火
D.微火

4.单项选择题下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。

A.可使制品口感清香、有鲜果味道
B.可使苹果更加入味
C.可使口感更加香滑柔软
D.可缩短烘烤时间

5.单项选择题如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。

A.带有深褐色的变色斑点
B.整体呈深褐色
C.黏稠度降低
D.带有绿色的斑点

6.单项选择题果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的结晶性和水果中的果胶
D.糖的黏稠性和水果中的酶

7.单项选择题甜汁冷却后会变（）。

A.稀
B.硬
C.软
D.稠

8.单项选择题由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质

9.单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

A.米香类
B.香草类
C.干鲜果类
D.水果类

10.单项选择题（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母