由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠...

单项选择题由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质

1.单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

A.米香类
B.香草类
C.干鲜果类
D.水果类

2.单项选择题（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母

3.单项选择题发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

A.酸碱中和
B.受热分解
C.遇碱产气
D.复合分解

4.单项选择题如果使用小苏打不当，易造成成品（）。

A.质地过松
B.内部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出现黄色斑点

5.单项选择题（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

A.炼乳
B.奶粉
C.奶油
D.计司

6.单项选择题擀面杖以檀木或（）的质量最好。

A.枣木
B.红木
C.松木
D.杉木

7.单项选择题（）不是定型用工具。

A.点心刀
B.分刀
C.切割器
D.起泡器

8.单项选择题“pudding”是指（）。

A.泡夫
B.木司
C.布丁
D.巴菲

9.单项选择题蓝莓的英文名称是（）。

A.Blackberry
B.mango
C.Bluepear
D.Blueberry

10.单项选择题“condensedmilk”是指（）。

A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油