何谓Sodium Bicarbonate？（）

单项选择题何谓Sodium Bicarbonate？（）

A.碳酸氢钠
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氢铵

1.单项选择题下列有关派皮之叙述，何者有误？（）

A.油脂应选用熔点高者
B.面粉筋度越低越好
C.应使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色泽度

2.单项选择题控制醱酵最有效的原料是（）

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉

3.单项选择题鸡蛋及其相关产品所引起的食物中毒，是由下列何种菌造成？（）

A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏杆菌
D.肉毒杆菌

4.单项选择题若用快速酵母粉取代新鲜酵母时，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）

A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍

5.单项选择题有关面粉之贮藏，下列何者有误？（）

A.贮藏之场所必须干净，良好之通风设备
B.温度在18～24℃
C.相对湿度在55％～65％
D.面粉靠近墙壁放置

6.单项选择题松饼之烤焙温度以下列何者为佳？（）

A.上大／下小
B.上小／下大
C.上下火温度一致
D.只开上火

7.单项选择题在小麦结构中约占2.0％且含有油脂的部分是（）

A.麸皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层

8.单项选择题一般加入面团，使增强筋度，提高产品风味的盐量为（）

A.0～1％
B.1～2％
C.2～3％
D.3～4％

9.单项选择题低筋面粉的蛋白质约占（）

A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％

10.单项选择题可增加面团筋度，提高产品风味并控制面团醱酵的是（）

A.糖
B.盐
C.水
D.油脂