判断题

开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

答案：错误

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对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。

答案：正确

原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。

答案：正确