胆囊中的胆汁能乳化（）。

单项选择题胆囊中的胆汁能乳化（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

1.单项选择题下列属于“可变脂”的是（）。

A.饱和脂肪酸
B.甘油三酯
C.糖脂
D.磷脂

2.单项选择题脂肪酸是构成（）的基本*单位。

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.甘油三酯
D.磷脂

3.单项选择题下列食物中蛋白质含量最少的是（）。

A.黄豆
B.牛肉
C.大米
D.芹菜

4.单项选择题在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）。

A.10%～15%
B.20%～30%
C.30%～50%
D.55%～65%

5.单项选择题（）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

A.蛋白质消化率
B.蛋白质吸收率
C.蛋白质利用率
D.生物价

6.单项选择题食物中含氮量一般占蛋白质的（）%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A.10
B.12
C.14
D.16

7.单项选择题玉米和（）混合食用，必需氨基酸就可以取长补短，从而提高其生理价值。

A.大米
B.小米
C.大豆
D.蔬菜

8.单项选择题两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用即为（）。

A.蛋白质互补作用
B.食物热效应
C.节约蛋白质作用
D.抗生酮作用

9.单项选择题下列是蛋白质生理功能的是（）。

A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的主要成分

10.单项选择题构成人体组织、器官的重要成分是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.微量元素