【简答题】简述水在黄酒酿造中的作用。

答案：

（1）水是微生物和酶的一种重要溶剂；
（2）水是酵母生长繁殖所需的养分和刺激剂；
（3）水是调节氢离子浓度的重要缓冲剂。

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问答题
【简答题】黄酒为什么要进行贮藏？
答案：新酒香淡味粗，而且不调和，经过一定时期贮藏的陈酒，酒质变得香浓、口味醇和，适合引用。
单项选择题
长江以南地区习惯上采用（）作为酿醋主料。
A.高粱
B.大米
C.小米
D.玉米