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【简答题】简述西式火腿蒸煮加工的温度及时间。
答案:
西式火腿加热一般是在热水槽中进行。产品在模具中或在包衣内。在水温65P 左右放入制品,并在10min 之内将水温升至70...
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【简答题】叙述蒸煮、熏烤制作过程中的炉温,制品中心温度变化及最终制品的中心温度。
答案:
蒸煮、熏烤运转过程一般是在蒸煮烟熏炉中进行的。这可分为三个程序:
发色过程:炉温控制在60〜65℃,制品的中心温...
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【简答题】天然肠衣的原料及肠衣特性是什么?
答案:
天然肠衣指利用动物(牛、羊、猪)小肠、大肠、膀胱等制成的肠衣。
天然肠衣具有良好的韧性、坚实度、良好的弹性和透气...
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