A.13%~14%B.14%~16%C.17%~18%D.18%~19%粮食...

单项选择题粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A.13%~14%
B.14%~16%
C.17%~18%
D.18%~19%

1.单项选择题食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染

2.单项选择题根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1~2倍
B.1/3~1/2倍
C.v10倍以下
D.1/2~1倍

3.单项选择题食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法

4.单项选择题下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（）

A.铁
B.铬
C.钠
D.碘

5.单项选择题植物来源胡萝卜素的吸收需：（）

A.胃酸
B.胰泌素
C.胆盐
D.肠液的协助

6.单项选择题何者是大脑主要能量来源？（）

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.果糖

7.单项选择题下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：（）

A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20﹕80左右
B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少
D.米的无机质，钙少而磷多
E.随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少

8.单项选择题游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）

A.十二指肠
B.空肠
C.回肠
D.回肠下段

9.单项选择题低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）

A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质

10.单项选择题下面哪种食物含维生素B₁最丰富？（）

A.精白米
B.富强粉
C.糙米
D.玉米