单项选择题

下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）。

A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸发
C.调节浆、糊、粉的浓度
D.增加成品香味

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单项选择题

加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。

A.加锌盐
B.加铁盐
C.加钙盐
D.高纳盐

单项选择题

羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。

A.清洗
B.风干
C.初步熟处理
D.蒸热