问答题

【简答题】什么是保持式灭菌乳？

答案：原料乳在密闭容器中被加热到至少110～121℃，保持15～40分，经冷却后而制成的产品。而从成品的特性来看，经过加工处理...

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【简答题】什么是超高温灭菌乳？

答案：是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌状...

【简答题】什么是高温短时间杀菌乳？

答案：通常采用72～75℃，l5秒杀菌，或采用75～85℃，15～20秒杀菌。由于受热时间短，热变性现象很少，风味有浓厚感，无...