面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。

多项选择题面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。

A.无机盐
B.淀粉
C.蛋白质
D.水分
E.维生素
F.脂肪

1.多项选择题混酥面坯制成后应装入容器中放冷藏冰箱冷却，其目的是（）。

A.使水分被充分的吸收
B.使上劲的面团得到松弛
C.使面团的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面团中的糖充分溶化
F.使面团的延伸性增大

2.多项选择题面筋质具有（）等特性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。

A.延伸性
B.弹性
C.吸水性
D.韧性
E.比延性
F.保气性

3.多项选择题面粉的品质检验，主要是从（）等方面加以检验。

A.含水量
B.颜色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鲜度
F.气味

4.多项选择题甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的装盘方法简单、明快、立体感强，常用此方法装盘的西式甜点有（）。

A.苹果卷
B.冻苏立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.冻沙巴洋

5.多项选择题根据原料加工程度的不同，西式面点常用的蔗糖类原料有（）。

A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.绵白糖
E.糖粉
F.红糖

6.多项选择题制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清用的搅择缸内不要有（），以免影响蛋清的打发.

A.油脂
B.水
C.糖
D.杂质
E.蛋清
F.香精

7.多项选择题制作鲜果沙拉一般不选用（）。

A.梨
B.桃
C.哈密瓜
D.苹果
E.香蕉
F.菠萝

8.多项选择题软质面包一般需要经（）等工序才能制成。

A.发酵
B.面团调制
C.醒发
D.成型
E.冷冻
F.烘烤

9.多项选择题构图是对食品造型艺术进行预先设计，以便将（）体现在食品的造型上。

A.形式美
B.色彩美
C.和谐美
D.原料美
E.创造美
F.内容美

10.多项选择题鱼类保鲜的方法主要有（）。

A.常温法
B.低温法
C.食盐法
D.脱水法
E.加热法
F.糖渍法