判断题

菜肴“烧二冬”、“冬笋肉丝”、“爆双脆”配菜时是按不分主次的多种烹饪原料进行配制的。

答案：错误

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平刀抖刀片仅适合于加工固体性原料如黄白蛋糕、豆腐干等。

答案：错误

异味指牛肉、羊肉及动物的内脏等某些烹饪原料中固有的腥、膻、臊、臭等不良气味。

答案：正确