动物性食物以畜肉类脂肪最丰富，多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量30~90%，瘦猪...

判断题动物性食物以畜肉类脂肪最丰富，多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量30~90%，瘦猪肉脂肪含量10%左右，禽肉多数＜10%，鱼类多数＜5%且不饱和脂肪酸多，蛋类蛋黄脂肪量30%，仅占全蛋10%且以单不饱和脂肪酸为多。

1.问答题简述各种脂肪酸与人体健康的关系。

2.问答题必需脂肪酸及衍生物的生理功能有哪些？

⑴磷脂的最主要成分；
⑵参与脂质代谢；
⑶合成重要的衍生物；
⑷对生殖及X射线损害的保护作用。

3.问答题什么是必需脂肪酸？

4.问答题用磷脂种类及分布说明磷脂作为生物膜结构的功能。

5.问答题脂类的生理功能有哪些？

6.问答题简述胆固醇的结构及分布。

7.问答题怎样用体格指标评价生长发育期儿童的蛋白质营养状况？

指标包括身高、体重、上臂围、上臂肌围等。以Z评分法应用最广。

8.问答题简述磷脂的结构及分布。

9.问答题简述脂肪的结构及分布。

⑴结构：1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成。
⑵分布：多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。

10.问答题简述脂类的分类。

⑴脂肪：脂（常温下呈液态）和油（常温下呈固态）；
⑵类脂：磷脂、糖脂、固醇及其酯。