食品中为什么要添加营养强化剂？_考试资料网

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问答题食品中为什么要添加营养强化剂？

参考答案： （1）天然食品不会含有人体所需的全部营养素。如：寒冷地带缺少蔬菜，该地区的人可能缺乏维生素C；
（2）多数经加工...

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1.问答题什么是食品抗结剂？我国允许使用的食品抗结剂有哪些？

参考答案：食品抗结剂是用于防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的食品添加剂。我国允许食用的有：硅酸铝钙、硅酸钙、硬脂...

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2.问答题磷酸盐作为食品添加剂有哪些作用？

参考答案：（1）螯合作用：磷酸盐可螯合钙、镁、铁、铜等离子，对金属离子起“封锁”作用；
（2）缓...

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3.问答题什么是凝固剂？豆制品生产中常用的凝固剂有哪些？

参考答案：凝固剂，又称稳定剂，是使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。如使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不...

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4.问答题复合膨松剂的组分及各个组分的作用分别是什么？

参考答案：复合膨松剂一般由三个部分组成：
（1）碳酸盐。用量占20%~40%，作用是产生气体；
（2）酸性盐或...

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5.问答题什么是食品膨松剂？主要有哪些类型？

参考答案：膨松剂是指食品加工厂过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
一般可...

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6.问答题甜味剂的作用有哪些？合成甜味剂的优缺点是什么？

参考答案：一、作用
（1）调节和增强风味；
（2）掩蔽不良风味；
（3）改善口感；
（4）...

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7.单项选择题既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质（）

A.硫酸钙
B.氯化镁
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钙

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8.问答题列举出常用的天然、化学合成食品甜味剂。

参考答案：

天然：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖醇、甘草素；
化学合成：糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、甜味素、三氯蔗糖。

9.问答题酸味剂在使用过程中应注意哪些问题？

参考答案：（1）在食品加工工艺中一定要有加入酸味剂的程序和时间，否则会产生不良后果；
（2）当使用固体酸味剂时，要考虑它...

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10.问答题列举出食品加工中常用的食品酸味剂。

参考答案：磷酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、延胡索酸等。