多项选择题

A.机切前仔细检查被切蔬菜类有无杂物、铁丝、石块等
B.体积较大原料在使用机器切时先需进行改刀，减小原料的大小便于机切
C.优先加工荤菜中的素菜，或烧制周期长的素菜
D.加工过程中需要更换刀片必须提前进行停机，且彻底断电后方可更换刀片

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A.设立“原料退货寄存区”标识
B.设置专用毛菜筐盛放退货原料并标识“退货原料”
C.退货区要与原料存储区有效分离3米以上
D.原料退货寄存区不得设置于原料验收任何区域

A.清洗蔬菜必须做到先放蔬菜后放水
B.待第一次清洗完毕，采用手或密西捞取入周转净菜筐后，放完水池中的水
C.蔬菜二次清洗后，捞出用待用的净菜筐装上架，规范沥水
D.蔬菜浸泡池可反复使用直至所有需要浸泡的蔬菜浸泡完毕