单项选择题

（）的煮制，只选用小火。

A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤

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单项选择题

（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

A.比热容
B.热导率
C.导热率
D.溶解热

单项选择题

（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.烧
B.烩
C.焖
D.煮