问答题

【简答题】什么是蛋黄冷冻胶凝化？

答案：是指蛋黄在冷冻时粘度剧增，形成弹性胶体，解冻后也不能完全恢复蛋黄原有状态。

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【简答题】蛋白片的加工工艺是什么？

答案：蛋白液→搅拌过滤→发酵→中和→烘制→晾干→贮藏→包装。

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答案：蛋液→搅拌过滤→巴氏消毒→喷雾干燥→筛粉→晾粉→包装→干蛋粉。