问答题

【简答题】乳中的水是以哪些形式存在的？

答案：水在牛乳中占87～89%，作为分散剂，其中溶解有有机质、矿物质、气体。乳中的水主要以自由水、结合水、膨胀水、结晶水四种形...

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【简答题】乳中的气体？

答案：主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最多，氧最少。在挤乳及贮存过程中，二氧化碳由...

【简答题】牛乳中酶的种类？

答案：牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化还原酶...