必需脂肪酸主要膳食来源为（）。亚油酸来源于所有的植物油，富含α-亚麻酸的油仅...

填空题必需脂肪酸主要膳食来源为（）。亚油酸来源于所有的植物油，富含α-亚麻酸的油仅限于菜籽油、大豆油等少数油。

1.填空题牛奶含脂肪（），以（）为主。

2.填空题植物性食物中以（）含脂肪量最高，可达（）以上，不过组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。

3.判断题动物性食物以畜肉类脂肪最丰富，多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量30~90%，瘦猪肉脂肪含量10%左右，禽肉多数＜10%，鱼类多数＜5%且不饱和脂肪酸多，蛋类蛋黄脂肪量30%，仅占全蛋10%且以单不饱和脂肪酸为多。

4.问答题简述各种脂肪酸与人体健康的关系。

5.问答题必需脂肪酸及衍生物的生理功能有哪些？

⑴磷脂的最主要成分；
⑵参与脂质代谢；
⑶合成重要的衍生物；
⑷对生殖及X射线损害的保护作用。

6.问答题什么是必需脂肪酸？

7.问答题用磷脂种类及分布说明磷脂作为生物膜结构的功能。

8.问答题脂类的生理功能有哪些？

9.问答题简述胆固醇的结构及分布。

10.问答题怎样用体格指标评价生长发育期儿童的蛋白质营养状况？

指标包括身高、体重、上臂围、上臂肌围等。以Z评分法应用最广。