单项选择题

对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。

A.标准
B.用途
C.规格
D.部位

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单项选择题

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。

A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味

单项选择题

鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。

A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟