单项选择题

（）作用形成香味是指食品原料中所含有的酶或加的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香。

A.间接酶
B.直接酶
C.合成酶
D.天然酶

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单项选择题

（）反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。

A.糊化
B.焦糖化
C.预糊化
D.焦化

单项选择题

食用（）色素主要有叶绿素、胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红典色素、虫胶色素及焦糖色等。

A.自然
B.天然
C.人工
D.合成