道德可分为（）、社会公德和婚姻家庭美德。

单项选择题道德可分为（）、社会公德和婚姻家庭美德。

A.职业道德
B.公共秩序
C.传统美德
D.道德观念

1.单项选择题厨房安全操作要从师生本身做起，要适当的防护上班，帽子或发罩、发网固定在头部并且（）合身。

A.鞋套
B.工作服整洁
C.外衣
D.鞋袜

2.单项选择题净腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟损耗25%，求熟肉每百克成本（）

A.1.61
B.2.1
C.1
D.3

3.单项选择题下列属于可溶性膳食纤维的是（）

A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉

4.单项选择题热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C.内部无空洞
D.切口有空洞

5.单项选择题料的口味一般以（）口味为主

A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味

6.单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台。

A.面包案台
B.点心案台
C.塑料案台
D.色丽石案台

7.单项选择题控制发酵最有效的原料是（）

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉

8.单项选择题食品加工过程中使用最多的溶剂为（）

A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水

9.单项选择题下列食物中，不能作为糖类的来源的是（）

A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉

10.单项选择题成本核算中的成本毛利率是毛利与（）的比率。

A.毛利率
B.成本
C.价格
D.利润