挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。

填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。

1.填空题鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。

2.填空题虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。

3.填空题鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。

4.填空题色素胞主要成分有（）、（）、（）、（）。光彩胞主要成分有（）、（）、（）。

5.填空题鱼类的体色由存在于皮肤的（）或（）周围的色素胞和存在于真皮深处结合组织周围的（）组成。

6.填空题（）在鱼类各类组织中的含量以肝脏为最多。

7.填空题水产动物含有的维生素主要包括脂溶性维生素（）、（）、（）和水溶性维生素（）和（）。

8.填空题鱼类糖元分解产物是（）、（）；贝类糖元分解产物为（）。

9.填空题红色鱼肉中的（）及其他（）一起是作为支撑鱼类活泼运动时的缓冲物质而发挥作用的。

10.填空题牛磺酸在（）、（）中含量较高，（）的含量低。