判断题

面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

答案：正确

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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

答案：错误

软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。

答案：正确