泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。