面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

种子面团发酵温度为（）℃。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

下列，（）不是乳冻的特点。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。