面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。