泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15-25分钟...

判断题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15-25分钟。

1.判断题泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。

2.判断题根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。

3.判断题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。

4.判断题调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料糊锅底。

5.判断题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求。

6.判断题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成。一是烫面，二是烫蛋。

7.判断题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

8.判断题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

9.判断题淀粉在50℃的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。

10.判断题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和柔软性。