A.钙 B.锌 C.铁 D.碘
A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
A.一般卤水、精卤水及潮州卤水 B.一般卤水和精卤水 C.一般卤水、潮州卤水及白卤水 D.白卤水、精卤水及一般卤水