多项选择题奶油打发温度过高或过低会产生的影响有()
A.影响稳定性
B.影响成本
C.影响打发量
D.影响色泽
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1.多项选择题以下对西式面点概括正确的有()
A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书
B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明
C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书
D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明
2.多项选择题“烤”作为西点的主要成熟方法,其特点有()
A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软,富有弹性
D.加热时间短
3.单项选择题玛琪琳与黄油相比较其优势有()
A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
D.气味浓厚
4.多项选择题以下符合蛋在西点中的特点有()
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松
5.多项选择题食品从业人员再个人卫生着装上有()要求
A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲
6.多项选择题海绵蛋糕烤熟后很硬是()原因
A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短
7.多项选择题可可粉是用可可豆经过烘烤、()再精磨而成。
A.细磨
B.去油
C.烘干
D.去皮
8.多项选择题面粉的种类按蛋由质含量多少可分为()
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉
9.多项选择题面点使用的机械设备包括()
A.和面机
B.搅馅机
C.轧面机
D.秤
10.多项选择题小麦的品种按照不同表皮颜色可分为()三种
A.红
B.棕
C.白
D.黄
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在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕()
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