单项选择题老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。
A.糖原的摄入
B.蛋白质的摄入
C.单糖、双塘的摄入
D.膳食纤维的摄入
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1.单项选择题（）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。
A.实施评估
B.培训管理规定
C.费用预算
D.单项培训计划
2.单项选择题能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为（）。
A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
3.单项选择题现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。
A.生产劳动凭借手工
B.手工制作导致成品差异
C.手工劳动强度大
D.手工制作导致成品艺术效果差
4.单项选择题菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）
A.自然形态
B.特殊形态
C.艺术形态
D.一般加工形态
5.单项选择题通常情况下，营养配餐应考虑成人每日固形物进食量多为（）kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
6.单项选择题为了防止老年人缺钙，应每天摄入含钙丰富且吸收率较高的（）。
A.骨头汤
B.牛乳或乳制品
C.鸡蛋
D.虾蟹肉
7.单项选择题成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
8.单项选择题包括培训项目运作费用和培训管理费用的是（）。
A.直接培训费
B.场地费
C.食宿费
D.间接培训费
9.单项选择题能同时生产提供200-300个餐位顾客用餐的厨房为（）。
A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
10.单项选择题厨房的生产作业规格中不包括（）。
A.原料加工、切割规格
B.原料采购、价格规格
C.原料浆腌规格
D.装盘出品规格
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“食在广州”其中一个涵义是指广东人讲究饮食，以美食为乐事。这是粤菜发展的一个优势。这个优势属于（）。
题型：单项选择题
膳食中适量的脂肪有助于下列哪种营养素的吸收（）
题型：单项选择题
老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。
题型：单项选择题
最能够反映菜肴意境美的是（）。
题型：单项选择题
通常会将醋分成（）。
题型：单项选择题
合理安排筵席上菜的原则要求（）。
题型：单项选择题
菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（）。
题型：单项选择题
对于每日四餐的人群来说，夜宵提供的热量应占全日总量的（）。
题型：单项选择题
鱼青半制品的质量标准是（）。
题型：单项选择题
成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。
题型：单项选择题