单项选择题能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为（）。
A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
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1.单项选择题现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。
A.生产劳动凭借手工
B.手工制作导致成品差异
C.手工劳动强度大
D.手工制作导致成品艺术效果差
2.单项选择题菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）
A.自然形态
B.特殊形态
C.艺术形态
D.一般加工形态
3.单项选择题通常情况下，营养配餐应考虑成人每日固形物进食量多为（）kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
4.单项选择题为了防止老年人缺钙，应每天摄入含钙丰富且吸收率较高的（）。
A.骨头汤
B.牛乳或乳制品
C.鸡蛋
D.虾蟹肉
5.单项选择题成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
6.单项选择题包括培训项目运作费用和培训管理费用的是（）。
A.直接培训费
B.场地费
C.食宿费
D.间接培训费
7.单项选择题能同时生产提供200-300个餐位顾客用餐的厨房为（）。
A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
8.单项选择题厨房的生产作业规格中不包括（）。
A.原料加工、切割规格
B.原料采购、价格规格
C.原料浆腌规格
D.装盘出品规格
9.单项选择题烹调艺术的呈现，最初表现在（），是中国菜的一大特点。
A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上
10.单项选择题最能够反映菜肴意境美的是（）。
A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型
最新试题
最能够反映菜肴意境美的是（）。
题型：单项选择题
老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。
题型：单项选择题
对于每日四餐的人群来说，夜宵提供的热量应占全日总量的（）。
题型：单项选择题
现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。
题型：单项选择题
论述厨房组织结构的设置。
题型：问答题
以下关于软炒成品成熟度的要求，错误的是（）。
题型：单项选择题
烹调艺术的呈现，最初表现在（），是中国菜的一大特点。
题型：单项选择题
“食在广州”其中一个涵义是指广东人讲究饮食，以美食为乐事。这是粤菜发展的一个优势。这个优势属于（）。
题型：单项选择题
菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是（）工艺的作用。
题型：单项选择题
（）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。
题型：单项选择题