A.直接培训费
B.场地费
C.食宿费
D.间接培训费

A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

A.原料加工、切割规格
B.原料采购、价格规格
C.原料浆腌规格
D.装盘出品规格

A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上

A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型

A.黏稠度大，味道鲜美
B.黏稠度大，鱼青匀滑
C.黏稠度大，鱼青匀滑，色泽白而带光泽
D.黏稠度大，鱼青匀滑，色泽白而带光泽，味道鲜美

A.名贵菜肴不宜合烹
B.根据客人进餐情况控制好上菜的节奏和速度
C.根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度
D.根据客人要求安排好上菜的菜肴类型

A.以地方名产或地域名称命名
B.形容原料的质地命名
C.形容原料的色泽命名
D.以寓意吉祥的文字命名

A.减少了骨头的重量
B.硬骨骼往往在烹调时对热传递和调味品的渗透有一定的阻碍作用
C.骨头会特别吸收热量
D.加热时骨头不会收缩

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法