问答题

【简答题】简述餐厅卫生制度。

答案： 1、餐厅的温度、湿度、噪音、色调都要符合公共场所的卫生要求和生理、心理要求。
2、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、...

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【简答题】简述餐具洗刷消毒卫生制度对洗消工序、温度和标准的要求。

答案：（1）坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒的四道工序。
（2）消毒温度达到90℃以上。

【简答题】叙述宴会安排时应考虑的因素，并对“就餐标准”因素进行具体分析。

答案：宴会安排时应考虑的因素为：
1、就餐标准；
2、就餐人员类别；
3、活动形式；
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