填空题

酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。

答案：酒精；发酵期

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白酒老熟过程中，物理作用包括（）和（），化学作用包括（）、（）、（）和其他变化。

答案：缔合作用；挥发作用；氧化还原反应；缩合反应；酯化水解反应

如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会（），串入酒醅内造成淤锅而影响（）。

答案：产生大量泡沫；出酒率和酒质