供酵母生长繁殖的糖是（）

单项选择题供酵母生长繁殖的糖是（）

A.双糖
B.多糖
C.单糖
D.淀粉

1.单项选择题面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）

A.控制面团温度
B.使其他物质更容易熔化
C.控制面团软硬度
D.延长产品保鲜度

2.单项选择题高筋粉是由（）磨制而成的

A.软质小麦
B.硬质小麦
C.整粒麦粒
D.小麦去皮

3.单项选择题（）适用于单件产品的成本核算。

A.先分后总法
B.先总后分法
C.规格估量法
D.体积估量法

4.单项选择题面包烘箱操作时注意：电气部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件，非专业人员不准使用烘箱，并且每次用完后需（）防止漏电。

A.拉掉电闸开关
B.拆洗
C.设定程序
D.用水冲洗

5.单项选择题具有规模的餐厅都订有（），重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成单行道方向行进。

A.游戏规则
B.行走规则
C.操作规则
D.安全规则

6.单项选择题职业有稳定社会、创造财富、（）的功能。

A.实现互利
B.财富互通
C.人人和谐
D.实现人生价值

7.单项选择题在面包生产中是以（）、水、食盐、酵母为制作面包基本原料。

A.面包粉
B.蛋糕粉
C.生粉
D.木薯粉

8.单项选择题玉米淀粉按比例与（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

9.单项选择题（）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜点“提拉米苏”的主要素材。

A.玛奇卡彭
B.黄车达
C.蓝奶酪
D.马苏里拉

10.单项选择题（）什么又称人造奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物、甜度较动物性鲜奶油高。

A.植物性鲜奶油
B.玛琪琳
C.橄榄油
D.白油