填空题

涮的特点是原料质地鲜嫩、汤鲜味美、味型多样、（）、形式自由。

答案：自烫自食

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清烩鸡丝勾芡要注意厚薄，使之形成（）。

答案：半汤半菜

（）是烩菜的主要调料，要根据原料的性质、成菜的特点有选择性的使用各种鲜汤；烩菜通常勾薄芡，使汤菜融合，口味鲜醇。

答案：鲜汤