单项选择题

琼脂冻的特点是（）。

A.脆嫩、缺乏韧性
B.弹牙、缺乏韧性
C.脆嫩、韧性十足
D.弹牙、韧性十足

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单项选择题

琼脂冻是指将琼脂掺水经过（）后，浇在经过预处理的原料上冷却后成菜的方法。

A.煮或蒸
B.焖或蒸
C.焗或煮
D.烤或煮

单项选择题

厨房对使用剩余的浓高汤，为了保持最好风味，此时应该（）保存。

A.常温、整体
B.冷藏、分格
C.冷冻、分格
D.冷藏、整体