填空题

涮羊肉的羊肉须选当年或两年内育肥的（），这样才符合肉嫩、不膻、鲜美的风味。

答案：绵羊

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蜜汁菜肴以含（）的植物性烹饪原料为宜，成菜可起到先甜后酸、甜酸混合的效果。

答案：酸质

涮的特点是原料质地鲜嫩、汤鲜味美、味型多样、（）、形式自由。

答案：自烫自食