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判断题

肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

答案： 正确
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判断题

肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。
答案： 正确
判断题

肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。
答案： 正确
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