单项选择题

原料在加工过程中添加的适量（）会形成某种色泽。

A.泡打粉或辅料
B.色素或香精
C.色素或辅料
D.色素或盐

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单项选择题

（）在不完全水解的情况下会有大量糊精产生，在高温下使食品产生色泽。

A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.乳品

单项选择题

焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。

A.乳化作用
B.焦化作用
C.中和反应
D.上光作用