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单项选择题
原料在加工过程中添加的适量()会形成某种色泽。
A.泡打粉或辅料
B.色素或香精
C.色素或辅料
D.色素或盐
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单项选择题
()在不完全水解的情况下会有大量糊精产生,在高温下使食品产生色泽。
A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.乳品
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单项选择题
焦糖反应是加工中高温引起的糖的()。
A.乳化作用
B.焦化作用
C.中和反应
D.上光作用
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