单项选择题

油脂在空气中储存，自动发生氧化分解和水解作用，产生酸臭味和哈喇味的现象称之为油脂的（）。

A.变性
B.氧化
C.酸败
D.沉淀

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单项选择题

动物脂肪含（）酸多，熔点高，常温下呈固态，不易被人消化吸收。

A.熔点低
B.饱和脂肪酸
C.沸点低
D.不饱和脂肪多

单项选择题

蛋白质会在（）的作用下发生分解、变质产生臭味。

A.食用菌
B.腐蚀菌
C.水解
D.蛋白酶