填空题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和（）三类。

答案：超高温灭菌

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（）在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随着果胶在果胶酶的作用下进一步转变为（），果蔬进入过熟阶段。

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硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（），（）和（）三种。

答案：常压熬糖；连续真空熬糖；连续真空薄膜熬糖